本报讯（记者李晨）近日，全国首个开放式肉品行业专属大语言模型“品肉”（Meat AI）在南京农业大学发布。发布会上，研发团队现场演示了“品肉”在生产指导、产品研发和产业服务等场景中的应用能力。

“生产知识助手”服务加工一线。围绕胴体结构识别、分割路径优化、品质评价与分级等需求，模型可提供专业知识与技术建议；针对保水性、出品率、质构等生产加工难题，可辅助技术人员快速分析问题、研判原因、优化工艺，助力提升生产标准化、精细化水平。

“智能研发助手”助力产品创新。面向肉制品精深加工与健康化发展需求，模型可综合蛋白质构象、滚揉工艺、质构调控、风味协同等专业知识，为配方设计和技术研判提供辅助；围绕减盐、低脂、脂肪替代、天然保鲜等研发方向，为产品感官品质提升、营养优化和贮藏稳定性提供参考。

“产业服务大脑”支撑科学决策。模型可对不同种类肉品的营养组成、肉质特点和加工适宜性进行比较分析，并关联产量、价格、标准等行业信息，为原料选择、产品定位和市场研判提供参考；针对老年人等特定人群，还可围绕高蛋白、低盐、易咀嚼、营养均衡等目标，为相关产品研发提供思路。

目前，“品肉”大语言模型面向肉品科研人员、企业技术人员、质量管理人员及相关从业者提供服务。用户可通过平台开展专业问答、技术检索和方案研判，让分散于论文、标准、专利和实践案例中的知识资源更加便捷地服务于研发设计、生产管理与产业咨询。